小学生にもわかる『カレー』

⭐︎カレーとは？

カレーとは、いろいろなスパイス（香辛料）を使って作る料理です。

たとえば次のようなスパイスが使われます。

ターメリック（黄色い色を出す）
クミン（香ばしい香り）
コリアンダー（さわやかな香り）
唐辛子（辛さ）

これらを混ぜることで、独特の香りと味が生まれます。

カレーはどこの国の料理？

カレーのもとは インド の料理です。

昔、インドでは暑い気候の中で食べ物を保存するために、
スパイスをたくさん使う料理が発達しました。

その料理が世界中に広まり、いろいろな国でアレンジされました。

日本のカレーはどうやって生まれた？

日本のカレーは、約150年前に イギリス を通して日本に伝わりました。

そして日本では、

とろみをつける
ごはんにかける
甘くて食べやすい味にする

という工夫がされ、今の カレーライス が生まれました。

なぜカレーは黄色いの？

黄色の正体は ターメリック というスパイスです。

ターメリックには クルクミン という色の成分があり、これがカレーをきれいな黄色にします。

日本でカレーはどれくらい人気？

日本では 国民食 といわれるほど人気です。

なんと日本人は
1人あたり年間50回以上 カレーを食べると言われています。

学校の給食でもよく出ますね。

カレーの面白い科学 🔬

カレーのおいしさの秘密は 化学反応 にあります。

玉ねぎを炒めると
甘い香りの成分（メイラード反応） が生まれます。

そこにスパイスが混ざることで、
とても複雑でおいしい香りになるのです。

⭐︎いつ誰が作った？

実は カレーは「この人が作った」という発明者はいません。

カレーは、とても昔のインドで自然に生まれた料理だからです。

いつごろ生まれたの？

カレーのような料理は、
約4000年前（今からおよそ紀元前2000年ごろ）にはすでにあったと考えられています。

インドの古い文明 インダス文明 の遺跡から、

スパイスをすりつぶす道具
ターメリックなどのスパイスの成分

が見つかっているからです。

つまり昔の人はすでに

肉や野菜をスパイスで煮込む料理を作っていたのです。

これがカレーの原型です。

「カレー」という名前は誰が付けた？

実は「カレー」という言葉は
インドではなくヨーロッパ人が広めました。

昔、インドに来た イギリス人 が
南インドの言葉 「カリ（kari）」＝ソース料理 を聞いて、

「この料理はカレーだ！」

と呼ぶようになりました。

そこから世界に curry（カレー） という名前が広まったのです。

日本のカレーを作ったのは誰？

日本のカレーは、

約150年前（明治時代）にイギリス海軍の料理として日本に伝わりました。

そして

ごはんにかける
とろみをつける

という日本独自の工夫で
カレーライス が生まれました。

科学者からの面白い豆知識 🔬

実はカレーは

世界でいちばん種類が多い料理

とも言われます。

理由は
スパイスの組み合わせが

何万通りも作れるからです。

⭐︎日本のカレーとインドのとはだいぶ違う？

はい、かなり違います。
同じ「カレー」という名前ですが、作り方や味、食べ方が別の料理と言っていいくらい違います。
科学者の視点で分かりやすく説明します。

① とろみ（ドロドロ度）が違う

日本のカレー

小麦粉や油で作ったルーを入れる
とろっとした シチューのようなカレー

インドのカレー

小麦粉は使わない
サラサラの スープのようなカレー

② スパイスの使い方が違う

日本のカレー

ルーの中にすでに混ざっている
家ではあまりスパイスを個別に入れない

インドのカレー

料理人が
- ターメリック
- クミン
- コリアンダー
- 唐辛子

などを 一つ一つ入れて作ります。

つまり
インドのカレー＝スパイス料理なのです。

③ 食べ方が違う

日本

ごはんにかける
カレーライス🍛

インド

ナン
チャパティ
バスマティライス

などと一緒に食べます。

④ 味が違う

日本のカレー

甘い
コクがある
子どもでも食べやすい

インドのカレー

スパイスの香りが強い
辛いものが多い
種類がとても多い

面白い科学の話 🔬

日本のカレーがドロドロなのは
小麦粉のデンプンが水を吸ってふくらむからです。

この現象を 糊化（こか） といいます。

つまり日本のカレーは

スパイス＋シチューの科学

でできている料理なのです。

実は日本のカレーは世界でも珍しい

世界のカレーの多くは インド型ですが、

日本のカレーは
イギリス→日本で進化した独自のカレーです。

だから海外では

「Japanese Curry」

という 別の料理として人気があります。

⭐︎なぜカレーは2日目が美味しい？

カレーが2日目においしくなるのは、料理の中でいくつかの科学の変化が起こるからです。

① 味がよく混ざる

カレーには

肉
野菜
スパイス
だし

などたくさんの材料が入っています。

時間がたつと、これらの味がスープの中にゆっくり広がります。

つまり
味がなじんで、バランスが良くなるのです。

② 野菜の甘さが出る

玉ねぎ・にんじん・じゃがいもには 糖（甘い成分） があります。

時間がたつと

野菜がさらにやわらかくなる
甘い成分がカレーに溶け出す

ので、コクのある味になります。

③ スパイスが落ち着く

作ったばかりのカレーは
スパイスの味が少しとがっています。

一晩たつと、スパイスの香りがなじみ

まろやかな味になります。

④ とろみが強くなる

日本のカレーには 小麦粉のデンプン が入っています。

冷えるとデンプンが

水をしっかりつかまえる

ので、カレーが少し とろっと濃く なります。

これもおいしさの理由です。

科学者の豆知識 🧪

実はシチューや煮物でも同じで、

「一度冷まして、また温める」

と料理はおいしくなることが多いです。

これは
味の分子がゆっくり広がるからです。

⚠️ ただし注意
カレーは暖かいまま置くと 細菌（ウェルシュ菌） が増えることがあります。

安全のためには

早めに冷蔵庫に入れる
食べるときはよく温める

ことが大切です。

⭐︎カレーは体に良い？

はい、カレーは体に良いところがたくさんある料理です。
理由は、スパイスと野菜がたくさん入っているからです。科学者の視点で説明します。

① 体を元気にするスパイス

カレーにはいろいろなスパイスが入っています。

例えば

ターメリック → 体の炎症をおさえる
クミン → 胃の働きを助ける
コリアンダー → 消化をよくする
唐辛子 → 体を温める

昔のインドでは、スパイスは薬のように使われていたこともあります。

② 野菜がたくさん食べられる

カレーにはよく

玉ねぎ
にんじん
じゃがいも

などが入っています。

これらには

ビタミン
食物せんい

があり、体の調子を整える働きがあります。

③ 食欲が出る

スパイスの香りは、脳に

「お腹がすいた！」

という信号を送ります。

そのため、暑い国でもカレーはよく食べられています。

④ 体を温める

唐辛子などのスパイスには
血の流れをよくする働きがあります。

そのため体がポカポカします。

でも食べすぎは注意 ⚠️

日本のカレーは

ルーに油が多い
塩分が多い

こともあります。

なので

野菜を多めにして食べるとより健康的です。

科学者の面白い豆知識 🔬

ターメリックに入っている クルクミン という成分は、

脳の働きを守る
炎症をおさえる

などの研究もあります。

世界中の科学者が
カレーのスパイスの研究をしています。

⭐︎カレーライスはなぜ日本で大人気になった？

日本ではカレーライスは 国民食（こくみんしょく） と言われるほど人気です。
それにはいくつか理由があります。

① 日本人のごはん文化に合っていた

日本人は昔から ごはんを主食にしています。

カレーは
ごはんにかけて食べる料理なので、日本の食べ方にぴったりでした。

パンよりも
「ごはん＋カレー」が自然だったのです。

② 作るのがとても簡単

日本のカレーは カレールー を使います。

これを入れるだけで

味
とろみ
スパイス

が全部そろいます。

つまり
誰でも簡単に作れる料理だったのです。

③ 学校給食で広がった

第二次世界大戦のあと、学校の給食でカレーがよく出るようになりました。

子どもたちが

「カレーおいしい！」

と好きになり、
家でも食べるようになりました。

④ 栄養バランスがよい

カレーには

肉（たんぱく質）
野菜（ビタミン）
ごはん（エネルギー）

が入っています。

つまり
一皿で栄養がとれる料理です。

⑤ 日本人は「煮込み料理」が好き

日本には

煮物
シチュー
味噌汁

など 煮込み料理の文化があります。

カレーも同じように煮込む料理なので、
日本人にとても合っていました。

科学者の豆知識 🔬

日本のカレーが広まった大きな理由の一つは
**海軍（かいぐん）**です。

昔、日本の海軍では
栄養バランスがよい料理として 毎週カレーを食べていました。

そのため船を降りた人たちが

「カレーはおいしい！」

と全国に広めたと言われています。

⭐︎カレーのルーやレトルトは日本独自のもの？

カレールーとレトルトカレーは、日本で発達したとても日本らしいカレー文化です。

世界にも似たものはありますが、
ここまで普及しているのは日本が特に有名です。

① カレールーは日本の発明

日本の家庭でよく使う カレールー（固形のルー） は、
1950年代に日本の食品会社が作りました。

有名なのは

ハウス食品
エスビー食品

などです。

このルーには

スパイス
小麦粉
油
うま味

がすべて入っています。

だから
鍋に入れるだけでカレーができるのです。

世界のカレーは普通、
スパイスを自分で混ぜて作ります。

② レトルトカレーは日本が世界初

袋に入って温めるだけの レトルトカレー は、

1968年に日本で初めて商品になりました。

有名なのは
ボンカレーです。

これは

「お湯で温めるだけで食べられるカレー」

という画期的な食べ物でした。

③ なぜ日本で生まれたの？

理由は3つあります。

① 家庭料理を簡単にしたかった
忙しい家庭でも作れるように。

② ごはん文化がある
温めたカレーをすぐごはんにかけられる。

③ 食品技術が発達していた
日本は保存食品の技術がとても高かったのです。

科学者の豆知識 🔬

レトルト食品は

約120℃の高温で殺菌して密封する

ことで、
常温でも長く保存できるようになります。

この技術のおかげで

カレー
牛丼
シチュー

など多くの食品がレトルトになりました。

実は日本人は

世界で一番カレー商品が多い国

とも言われています。

⭐︎上手く作るには？

カレーは簡単な料理ですが、ちょっとした科学のコツを知ると、ぐっとおいしくなります。小学生にも分かるように説明します。

① 玉ねぎをよく炒める

まず 玉ねぎをしっかり炒めることが大切です。

玉ねぎを炒めると
甘い香りの成分ができます。

これは
メイラード反応という料理の科学です。

するとカレーに 深いコクが出ます。

② 肉を先に焼く

肉は煮る前に 少し焼きます。

すると肉の表面に
香ばしい味の成分ができて、カレーがおいしくなります。

③ 水を入れすぎない

水が多すぎると
味がうすいカレーになります。

具材が 少し見えるくらい の水がちょうどよいです。

④ ルーは火を止めて入れる

ルーを入れるときは
火を止めてから入れます。

なぜなら、強い火だと

ルーが溶けにくい
鍋の底でこげる

ことがあるからです。

⑤ 少し寝かせる

できたカレーを 30分〜1時間くらい休ませると、

味がなじむ
とろみが安定する

ので、さらにおいしくなります。

科学者の裏ワザ 🔬（プロもやる）

少し入れるとコクが出るものがあります。

例えば

チョコレート少し
インスタントコーヒー少し
ヨーグルト少し

これは うま味や苦味が味を深くするからです。

一番大事なコツ

実は一番大事なのは

ゆっくり弱火で煮込むことです。

すると

肉が柔らかくなる
野菜の甘さが出る
味がよく混ざる

からです。

⭐︎世界中で食べられている？

はい、カレーは 世界中で食べられている料理の一つです。
ただし、国によって 味や作り方が大きく違います。

科学者のように整理してみましょう。

① インド（カレーのふるさと）

インドには 何百種類ものカレーがあります。

例えば

バターチキンカレー
ダールカレー（豆カレー）
マトンカレー

スパイスをたくさん使うのが特徴です。

② 日本

日本では カレーライス が大人気です。

とろっとしている
ごはんにかける
少し甘い

という特徴があります。

③ タイ

タイのカレーは

ココナッツミルク
ハーブ

を使うので、甘くて香りが強いです。

有名なのは

グリーンカレー
レッドカレー

です。

④ イギリス

実はイギリスでもカレーはとても人気です。

インドの料理が広まって、

チキンティッカマサラ

というカレーは
「イギリスの国民食」と言われることもあります。

なぜ世界に広がったの？🌍

理由は主に2つです。

① スパイスは世界中にある
香辛料は多くの国で使われます。

② 味を自由に変えられる
肉・魚・野菜など、どんな材料でもカレーにできます。

つまりカレーは

世界中でアレンジできる料理なのです。

科学者の豆知識 🔬

実は「カレー」という言葉は
世界ではかなり広い意味で使われています。

簡単に言うと

スパイス入りの煮込み料理

をまとめて curry（カレー） と呼ぶことが多いのです。

⭐︎今後どうなる？

カレーはとても自由な料理なので、これからも どんどん進化（しんか）していくと考えられています。科学の視点で、未来を見てみましょう。

① 健康カレーが増える

これからは 体にやさしいカレーが増えると言われています。

例えば

野菜たっぷりカレー
植物だけで作るカレー（植物肉）
塩分や油が少ないカレー

健康を気にする人が増えているからです。

② 世界のカレーがもっと混ざる

今でも

インドカレー
日本カレー
タイカレー

がありますが、これからは

いろいろな国のカレーを混ぜた新しいカレー

が増えていくでしょう。

これを フュージョン料理 といいます。

③ AIやロボットが作るカレー

未来のレストランでは

AIがレシピを考える
ロボットが調理する

ことも増えると言われています。

AIが

「このスパイスとこの野菜を混ぜるとおいしい」

と計算して、新しいカレーを作るかもしれません。

④ 宇宙カレー

宇宙飛行士の食事にもカレーがあります。

カレーは

香りが強い
食欲が出る

ので、宇宙食にも向いているのです。

将来、月や火星でも
カレーを食べる日が来るかもしれません。

科学者の予想 🔬

カレーは

材料を自由に変えられる
世界中の人が好き

という理由で、

これからも世界中で食べられ続ける料理

になる可能性がとても高いです。